PANELADA DE FRANGO

Imagem meramente ilustrativa. Receita de Silvia correa



Ingredientes
1 frango caipira temperado com 2 colheres (de sopa) de vinagre, 3 dentes
de alho socados e 1 colher (de sopa) rasa de sal
pimenta-do-reino e pimenta ardida
5 colheres (de sopa) de óleo
2 cebolas médias picadinhas
3 dentes de alho picadinhos
2 espigas de milho verde
1 tomate pelado picadinho
3 xícaras (de chá) de arroz cru, lavado e escorrido
5 xícaras (de chá) de água
1 colher (de chá) de açafrão ou
1 cenoura crua ralada
½ xícara (de chá) de cheiro-verde picadinho
10 azeitonas pretas
100 g de queijo mussarela fatiado



Modo de preparar
Corte o frango pelas juntas e os pedaços maiores em dois. Tempere-o com os ingredientes
acima citados. Faça este preparo de preferência na véspera (deixe por uma noite na
geladeira). Cozinhe as espigas de milho 10 minutos após a pressão em uma panela de
3 litros, coberta de água. Com uma faca, corte os grãos cozidos da espiga. Reserve.
Em uma panela média de alumínio grosso ou ferro, aqueça o óleo, frite os pedaços de frango
de uma só vez, vire-os até dourarem bem. Depois, vá pingando água para cozinhá-los.
O ponto de cozimento é visto espetando um garfo na coxa do frango. Desligue.
Retire o frango e o excesso de gordura que formou, e reserve-os separados. Na panela
em que foi frito o frango, frite a cebola, o alho e o arroz, nesta ordem. Acrescente o milho
reservado, o tomate e o frango. Misture bem. Coloque água e o açafrão (ou a cenoura)
para dar cor. Prove e acerte o sal e as pimentas. O cozimento do arroz é feito em fogo
forte, com panela destampada até a água começar a secar. Então, abaixe bem o fogo
e tampe a panela. O ponto é úmido. Desligue o fogo. Acrescente cheiro-verde, azeitonas,
mussarela. Tampe e espere 10 minutos para servir.

Suficiente para 8 pessoas
 Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos

Feijão Gordo

Inagem meramente ilustrativa. Receita do livro "A Cozinha sertaneja", de Sílvia Corrêa.





Ingredientes



1 kg de feijão mulatinho
3 colheres (de sopa) de banha de porco
150 g de bacon em cubinhos
200 g de pele de porco
300 g de lingüiça de porco fina
3 gomos de lingüiça calabresa
1 cebola grande picada
5 dentes de alho amassados
sal, pimenta-do-reino e pimenta ardida



Como Fazer:


Se a pele estiver salgada, deixe-a de molho na véspera trocando a água cada 4 horas.
Afervente-a por 10 minutos e jogue a água fora. Em uma panela de pressão de 7 litros
coloque o feijão cru, a pele já picada, a água e cozinhe-os por trinta minutos após iniciar a
fervura. Retire a pressão, abra, adicione a lingüiça calabresa. Feche e leve novamente para
cozinhar por mais 10 minutos após voltar a ferver. Em uma frigideira esquente o óleo, frite
em seqüência o bacon, a lingüiça de porco, a cebola e o alho. Misture esta fritada no feijão
que está na panela. Prove o sal e as pimentas. Deixe engrossar em fogo brando, sem tampar.
Para 8 pessoas - Tempo de preparo: 1 hora

Carne de Sereno

Imagem meramente ilustrativa

Olá, amigos... Agradeço aos acessos que venho tendo nos últimos dias, e trago essa deliciosa receita... A Carne de Sereno!!
Pode fazer que é muito boa!!



Ingredientes
-2 kg de contrafilé, em bifes grandes e grossos (não retire a gordura)
-½ kg de sal grosso
-3 colheres (de sopa) de vinagre
-caldo de 1 limão (uso um limão de polpa vermelha, que chamamos de china,
também conhecido como limão cravo)
-água suficiente para cobrir a carne




Como Fazer:
Inicie o preparo dois dias antes de servir. À tardinha, deixe por 2 horas os bifes na salmoura.
Retire e coloque no varal para tomar sereno. Ao raiar do dia, recolha, mas não ponha
na geladeira. Leve de volta ao sereno por mais 1 noite. Asse em churrasqueira, em chapas
de folha de flandres ou no fogão a lenha.


São 2 dias de preparo, mas é o suficiente para 10 pessoas comerem bem.

Arroz Carreteiro

Olá,pessoal...Hoje vamos com essa receita muito saborosa. Esse arroz carreteiro é gaúcho, mas era muito consumido por vaqueiros, quando esses iam buscar animais na caatinga.

Imagem Real

Ingredientes:




1 kg de carne seca
3 xícaras (de chá) de arroz cru, lavado e escorrido
3 colheres (de sopa) de óleo
5 xícaras (de chá) de água
300 g de bacon cortado em quadradinhos
sal, pimenta-do-reino e pimenta ardida
1 cebola grande ralada ou batida
6 dentes de alho batidos com faca

Como Fazer:


Na véspera de usar a carne seca, pique-a em pedaços grandes e deixe-a de molho em
água filtrada e, de preferência, desclorada, em uma vasilha de plástico. Troque a água de
4 em 4 horas. Deixe por uma noite fora da geladeira. Depois que a carne tiver passado a
noite de molho, coloque-a numa panela de pressão grande (7 litros), cubra-a com água
pura e deixe-a ferver por 40 minutos, após levantar fervura. Abra a panela, com cuidado
de soltar a pressão, e verifique a maciez da carne. Se ela ainda estiver dura, torne a
colocá-la sob pressão por mais 10 minutos. O tempo total vai depender do tipo de carne
colocada para secar. Depois de cozinhar a carne seca, pique-a até ficar parecida com
carne moída, eliminando o excesso da gordura. Em uma panela grande com fundo grosso,
esquente o óleo, frite nele o bacon, sem deixar queimar. Retire-o e reserve-o. Frite depois
a cebola, o alho e por último a carne, virando-a com colher de pau. Coloque o bacon
de volta e as pimentas a gosto. Acrescente o arroz, frite-o bem. Coloque a água (pode
aproveitar um pouco da que foi reservada ao aferventar a carne seca). Prove o sal e as
pimentas, acerte se necessário e inicie o cozimento. Use fogo forte e panela destampada,
até a água começar a secar. Aí, abaixe bem o fogo e tampe a panela. Quando acabar
de secar a água, prove o arroz. Se precisar, pingue um pouco de água. O ponto é úmido.
Sirva 10 minutos após desligar. Um dos segredos do cozinheiro de tropa: se a comida
esfumaçar, coloque no meio do arroz uma cebola inteira, cortada em cruz.


Esse prato fica excelente se sobrar e for esquentado no dia seguinte, o sabor acentua.

Guizado de Frango de Capoeira

Ingredientes:

-600g de carne de galinha de capoeira
-1 colher de sopa de cominho
-1 pitada de tempero do reino
-200g de jerimum cozido
-100g de corante em pó
-sal à gosto


Como Fazer:

Coloque a carne na panela, e coloque em seguida o cominho. Vá mexendo, até o caldo ficar bem corado e grosso. Coloque em seguida a gordura e a margarina, que vão dar um sabor especial. Depois, coloque a pimenta do reino e o jerimum cozido, e deixe ferver por 5 minutos. Coloque em seguida o sal e o corante, e deixe descansar. Coloque o xarope de limão, e dê mais uma mexida.
Após isso, seu guizado de frango de capoeira está pronto.

É uma receita tranquila de ser feita.